东江盐焗鸡的做法(东江盐焗鸡的做法配料)
说到广东吃鸡,这就不得不说东江盐焗鸡。
东江盐焗鸡,广东地区的一款著名的鸡宴菜,都说广东无鸡不成宴,这盐焗鸡在众多吃鸡方法中,算是数一数二了。盐焗鸡的前身就是“客家咸鸡”,它的做法与客家人的客迁生活的习 *** 息相关,在客家人南迁过程当中,经常像流浪民族一样,受到本地族裔和其它族群的侵扰,不得不经常迁徙,以求的安宁生活,为了方便食物的的储存。
他们总是要想着各种方法来制作不易腐败的食物,话说300多年前,东江地区有一些海盐盐场的客家人,把熟鸡用纱纸包好,埋入盐堆中储存,没想到这种做法居然做成了一种从来没有过的味道,鸡肉喷香,味入鸡肉,别有一番风味。后来经过不断演变,成了现在的这种做法,因这种吃法源于东江一带,所以叫做“东江盐焗鸡”。
特点:这种鸡的做法独特,肉香浓郁,皮韧肉滑,再配以沙姜热油酱油等佐料,风味别样。而且色泽微黄,骨肉鸡香,是广东地区宴会上经常见到的美食。
做法以及原料:1.5千克左右项鸡1只
姜片10克、葱条各10克、香菜25克、
粗盐2.5千克、精盐15克、味精8克、八角末少许、
沙姜切末5克、芝麻油2克、熟猪油130克、
花生油20克、沙纸(一定要好点的沙纸)2张。
制作过程:1、炒锅加入适量的水,精盐5克,放入沙姜末炒熟,盛出分3小碟,猪油15克备用。
2、猪油80克、精盐5克、芝麻油、味精调成调料味汁,沙纸刷花生油备用。3、为了让鸡更入味,鸡翼膊两边划开,精盐5克摸擦鸡腹腔,放入姜、葱、八角末,桂皮等,包纸的时候,一定要注意,先用没有刷油的纸包,再用刷了油的纸包!4、热锅下粗盐,将炒热的粗盐取出1/4放入沙锅,将鸡放入,然后把剩下的盐埋没鸡身,这样热焗20-30分钟即可!5、剩下的步骤就是取出鸡,切成片即可,配开始做好的料汁,味道鲜美,肉嫩皮滑!
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