酒药子是什么它的组成成分有哪些

核心提示：酒药子即酒曲，酒曲里面含有两种最关键的菌群，分别是根霉菌和酵母菌，这两种菌群相互协作才能完成米酒的酿造过程。做法：1、浸米：把大米加水浸泡3到6小时。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种：以四分之三的米

酒药子即酒曲，酒曲里面含有两种最关键的菌群，分别是根霉菌和酵母菌，这两种菌群相互协作才能完成米酒的酿造过程。

做法：

1、浸米：把大米加水浸泡3到6小时。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状 ，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为百分之四十六。

6、培曲：室温控制在28摄氏度到31摄氏度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33摄氏度到34摄氏度，24小时后，为了促使曲坯中酵母繁殖，室温应控制在28摄氏度到30摄氏度，品温在35摄氏度以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。