1)、二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉。因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉。那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,一刀肥的多,二刀肥四瘦六,为大多数人所接受。
2)、二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称,这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯,由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋,煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层,所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料,切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
3)、二刀肉在超市里叫前后腿肉,这块猪肉的特点是肥四瘦六,和分层的五花肉有很大区别,是烹制川菜回锅肉的首选原料,每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。
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