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春笋怎么去除苦涩味

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  春笋怎么去除苦涩味   1、焯水   将春笋烫去苦味是最常见的处理方法。在高温下煮沸会分解并挥发单宁、苦味氨基酸和草酸。   具体操作:将春笋剥去外壳,切掉芽基的老硬部分,将大的竹笋切片(小的竹笋不需...

春笋和冬笋哪个苦一点

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  春笋和冬笋哪个苦一点   春笋会更苦涩一点。   冬笋在鲜、甜、咸三个基本味道胜一筹,其中甜味优势更加明显。春笋的苦味和涩味比冬笋明显。这也是为什么多数人料理春笋时一定要先用热水焯一次,将水溶性的苦味和涩...

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