关于 卤菜 的文章

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如何让卤肉不变色(卤肉而成潮汕卤制)

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核心提示:加白糖,白糖有护色的功能。卤肉的颜色会随着时间的推移逐渐变暗。卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主...

卤甲鱼的做法 卤甲鱼怎么做

卤甲鱼的做法 卤甲鱼怎么做

核心提示:1、原材料:野生甲鱼1只。2、调料:卤过肉的的高汤。3、调味品:卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等。4、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。5、充足洗干净,新鮮的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的,支气管乳白色,...

糟卤是什么 糟卤具体是什么

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核心提示:1、糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁,以及配入的不同香料的汁液,精制而成的糟卤,其没有沉淀,透明澄澈,可以用于清蒸,煲汤,炒菜等。2、香料包括桂皮,八角,丁香,小茴香,甘草,生姜,花椒,大料,白砂糖,味...

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